Väikesed porgandipirukad

ca 35 väikest pirukat



pärmitainas: 
250 ml piima
25 g pärmi
1/2 tl soola
1 sl suhkrut
1 muna
400–450 g jahu (6-7 dl)
30 g võid
pintseldamiseks 1 munakollane + 1 sl piima

täidis:
400–500 g keedetud porgandeid (umbes 3 suurt porgandit)
3 sl võid
1 väike sibul
1 sl jahu või mannat
3 sl hapukoort
2 keedetud muna
1-2 tl suhkrut
soola
1/2 tl riivitud muskaatpähklit

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa sool, suhkur, lahtiklopitud muna, sõelutud jahu ning sõtku. Enne sõtkumise lõppu lisa pehme või. Sõtku seni, kuni tainas tuleb nõu küljest kergesti lahti. Puista peale jahu ning pane 30–45 minutiks rätiku alla kerkima. Täidise valmistamiseks riivi jämedal riivil keedetud porgandid või suru kahvliga puruks. Prae hakitud sibul koos jahuga (mannaga) võis läbi, lisa hapukoor ja sega. Lisa porgand, maitseained ja kuumuta täidis läbi. Sega juurde hakitud muna ja kontrolli maitsestust.

Jaga tainas kaheks. Rulli 2-3 mm paksuseks, vormi pirukad ning pintselda need üle muna-piimaseguga ja küpseta 200-210 kraadi juures u 15 min (minul piisas 10 minutist).

Selliselt valmistatud tainas oli väga hea maitse ja konsistentsiga. Ühtlasi jäi seda ka üle, seega sai valmistada veel ka magusaid moonitäidisega saiakesi.

allikas: http://harilikpliiats.wordpress.com/2011/04/06/pisikesed-porgandipirukad/

Kohupiimakook õunte ja Juubeli tordipulbriga

vaja läheb:
1 pakk juubeli tordipulbrit
350 g õunu (1 suur õun, nt Granny Smith, mis on hapukas) või ploome, vaarikaid, konservvirsikuid
400 g maitsestamata kohupiimakreemi (võib asendada ka hapukoore või maitsestamata jogurtiga)
2 muna
50 g suhkrut
kaneeli
sidrunimahla
mõned tükid võid
soola

Vahusta munad suhkru ja natukese soolaga, lisa kohupiimakreem. Koori õunad ja tükelda, pintselda sidrunimahlaga.

Puista koogivormi põhja kolmandik tordipulbrit, selle peale tõsta lusikaga ettevaatlikult kohupiimakreemisegu. Selle peale aseta õunatükid ja raputa peale kaneeli. Seejärel lisa teine kolmandik tordipulbrit ning uuesti kohupiimakreem ning õunad (jäta mõned viilud viimase kihi jaoks). Viimase kihina puista peale pulber (jäta natuke alles), sinna peale kohupiimakreemi ning veel natuke tordipulbrit õhukese kihina, et see kergelt kohupiima sisse imbuks. Lao peale viimased õunaviilud ning aseta peale mõned väiksed võitükid.

Küpseta 180 kraadi juures 40-50 minutit (kook on valmis, kui  küpsetist puutikuga katsudes on see puhas).

Turbakook ehk kakao-kohupiimakook

põhi ja kate:
200 g nisujahu (3 dl)
3 sl kakaopulbrit
100 g rafineerimata roosuhkrut
125 g võid (peaks piisama ka 100g)
1 muna
soola

täidis:
300 g vanillikohupiimakreemi
200 g kohupiima (teraline, 5%)
2 muna
0,75 dl rafineerimata roosuhkrut
soola
rosinaid, kuivatatud jõhvikaid või marju (mustikad, vaarikad) 

Sega omavahel sulavõi ja suhkur, lisa kakaopulber, jahu ja muna. Sega tihedaks massiks, jaga kaheks ning vormi tainapätsid, mis mässi kilesse. Pane need külma tahenema vähemalt üheks tunniks, kuna tainast tuleb riivida.

Eralda täidise jaoks munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased ja suhkur tihedaks vahuks, mikserda juurde kohupiimad (soovi korral lisa juurde ka eelnevalt pestud ja leotatud rosinad). Viimasena lisa ettevaatlikult eelnevalt vahustatud munavalged.

Võta külmkapist tahenenud tainapätsid. Riivi üks tainapäts küpsetuspaberiga kaetud 22 cm läbimõõduga koogivormi aluspõhjaks. Kata kohupiimaseguga ning riivi peale teine tainapäts - jälgi, et koogi pind oleks ühtlaselt riivitud seguga kaetud. Kui soovid põhjale lisada marju, siis küpseta põhja eelnevalt ca 5-10 minutit.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit. Maitseb kõige paremini järgmisel päeval (nagu enamik kohupiimakooke).

Kook tuli väga hea. Järgmisel korral lisan nii põhjale kui ka kohupiimasegusse marju (nt mustikaid või vaarikaid), panen vähem võid ning kasutan ainult kohupiimakreemi.

Täiendatud 5. märtsil: Tegin seda kooki sõbranna beebipeole ning kasutasin ainult kohupiimakreemi - seetõttu jäi kook poole madalam (kohe ahjust välja võttes oli see kerkinud koogivormiga samasse kõrgusesse, mistõttu juba jõudsin mõelda, et kuidas see küll juhtus ja mis saama hakkab, aga ahjust välja võttes vajus see silmanähtavalt ca 2-3 cm paksuseks ning mulle ta enam nii kaunis ei tundunud). Aga süüa ta kõlbas siiski :)

allikas: Nami-nami retsept minupoolsete mugandustega

Kakaoküpsised metspähklite ja valge šokolaadiga

vaja läheb:
1 muna
50 g võid
100 g nisujahu (1,5 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
2 spl (rafineerimata) suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
3 spl kakaod (kasutasin magusat)
2 spl 20-protsendilist hapukoort
15 g valget šokolaadi (kasutasin valge šokolaadi nööpe)
8 purustatud metsapähklit
noaotsaga soola

Sega jahu küpsetuspulbri, kakao, suhkrute ja soolaga. Lisa võitükid. Haki segu noaga või näppudega puruseks. Lisa lahtiklopitud muna ja sega tainaks. Lisa hapukoor, metsapähklid ja šokolaad.

Moodusta tainast umbes 5 cm läbimõõduga rull, mässi toidukilesse ja hoia vähemalt tund aega sügavkülmas.

Küpsetamiseks soojenda ahi 200 kraadini. Võta külmkapist rull, lõika see umbes 4 cm paksusteks ketasteks. Lao küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes küpsiste vahele paar cm ruumi, sest nad kerkivad ja küpsevad suuremateks. Küpseta umbes 15 minutit. Kokku tuli umbes 10 pätsikest.

allikas: retsept minupoolsete mugandustega

Kaneelirullid ja moonisaiakesed

Saiakeste tegemiseks kasutasin hakklihapirukatest üle jäänud pärmitainast.

Kaneelirullid

vaja läheb:
kaneeli
suhkrut
võid
(kõike tunde järgi)

Rullisin taina jahusel laual õhukeseks.  Määrisin sellele kergelt toasooja või, raputasin peale kaneeli-suhkrusegu ning rullisin taina vorstiks, millest lõikasin sobiva suurusega jupid. Määrisin rullid pealt munaga. Küpsetasin 200kraadises ahjus 15-20 minutit.

Moonisaiakesed

vaja läheb:
150 g mooniseemneid
0,3 klaasi brändit
3 sl vett
2 kuhjaga supilusikatäit fariinsuhkrut
1 sl võid
0,5 martsipanikangi

Eelkuumuta ahi 200 kraadini. Sega potis mooniseemned, brändi, vesi, suhkur ja või. Kuumuta pliidil kuni vedelikust on järel vaid pool ja mass on siirupilaadne. Lase segul jahtuda. Rulli tainas lahti ja määri segu tainale. Puista peale martsipanitükid ja rulli tainas tihkelt kokku ning lõika välja umbes 2 cm suurused rattad. Tõsta need ahjuplaadile ja pane ahju umbes 15 minutiks.

allikas: moonisaiakeste täidist katsetasin selle retsepti järgi:

Väikesed lihapirukad

tainas:
25 g pärmi
3 dl käesooja vett
5 tl suhkrut (mina paneks veel 1 spl lisaks)
1,5 tl soola
ca 8 dl nisujahu
4 sl õli

täidis:
0,5 dl riisi (keetmata kogus)
300 g hakkliha
0,5 muna
hakklihamaitseainet
pipart, soola

määrimiseks:
pool muna
1 tl vett või piima (ei ole kohustuslik)

Pudenda pärm kruusi ja sega see kergelt 3 tl suhkruga. Umbes 5 minuti pärast on pärm vedeldunud. Seejärel lisa vedeldunud pärm käesoojale veele, lisa sool ja ülejäänud suhkur (2tl +1 spl), sega korraks. vala hulka jahu ning sõtku tainast korralikult kuniks see lööb kausi ja käte küljest lahti (kui tainas jääb käe külge, lisa veel natuke jahu). Kõige lõpuks lisa tainale õli ning sõtku veel korraks läbi. Valmis tainale puista peale kergelt jahu, kata rätikuga ning jäta tainas kerkima umbes pooleks tunniks (kui toas on jahe, siis võib ahju soojendada 30 kraadini ja hoida seal).

Täidise jaoks keeda riis pehmeks. Keeda ka hakkliha kergelt kuni roosaka värvuse kadumiseni läbi (keedetuna jääb hakkliha mahlasem). Sega kokku keedetud riis ja hakkliha, lisa hulka pool muna ning maitsesta.

Kerkinud tainas rulli jahusel pinnal lahti ristkülikuks. Aseta pikkitainast äärele täidist ning keera rulli vorstiks nii palju, et täidis peituks tainasse. Lõika noaga tainaäär katki ning korda sama tegevust seni, kuni tainas ja täidis otsa saavad. Meisterdatud vorstid lõika umbes 2 cm laiusteks juppideks ning aseta ahjuplaadile. Määri pealt lahtiklopitud munaga (võid lisada ka 1 tl vett/piima) ning küpseta 175-kraadises ahjus seni, kuni pirukad on pealt kuldsed. 
Küpsetasin vist liiga kaua (ca 30 min), pirukad jäid liiga saiased, samas pealt mõnusalt krõbedad. Järgmisel korral proovin küpsetada 200kraadises ahjus ca 15 minutit.

Tainast tuli päris suure varuga (ehk seepärast, et rullisin taina väga õhukeseks), nii et jagus veel kaneeli- ja moonisaiakeste tegemiseks (nendest eraldi postituses).

allikas: Ragne retsept minupoolsete mugandustega

Porgandikook hapukooreglasuuriga

vaja läheb:

350 g porgandit (3 suurt porgandit)
3 muna
2 dl rafineerimata roosuhkrut
1,5 dl (päevalille)õli
3,5 dl nisujahu
1 tl soodat
2,5 tl kaneeli 
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kardemoni

0,5 apelsini riivitud koor

0,5 tl meresoola

koogi vahele ja peale:
300 g hapukoort
1,5 dl tuhksuhkrut
1 tl vanillsuhkrut
kreeka pähkleid (nt röstitud)

Koori ja riivi porgand peene riiviga; kalla õli riivitud porgandile ja sega läbi. Sega omavahel kuivained (va suhkur). Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Mikserda madalate pööretega vahustatud munade hulka esmalt õliga segatud porgand, seejärel sega juba lusikaga kuivained. Sega tainas ühtlaseks ning vala lahtikäivasse koogivormi (kasutasin 24cm läbimõõduga vormi) - küpseta 175 kraadiga 1 tund. 

Katte jaoks sega kokku hapukoor, tuhksuhkur ja vaniljesuhkur. Lase koogil jahtuda, lõika see pooleks, määri pool kreemi alumise kihi peale, lase veidike sisse imbuda, aseta teine koogipool peale. Seejärel määri ülejäänud kate keeksile ning puista peale purustatud ja röstitud kreeka pähkleid.

allikas: Aet Trisbergi retsept minupoolsete mugandustega

Kihiline kohupiimamaius mooniseemnete ja keeksiga

vaja läheb:

2 sl mooniseemneid
2 dl 35% rõõska koort
400 g kohupiima 

sidrunimahla

150 g keeksi
3 sl rafineerimata suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
100 g martsipani 

pohlamoosi

valmistamine:
Rösti mooniseemneid kuival kuumal pannil. Seejärel vahusta rõõsk koor koos vanillisuhkruga tugevaks vahuks, lisa kohupiim, suhkur ning sidrunimahl ja mikserda kokku.

Rulli martsipan laual õhemaks (lauale kleepumise vältimiseks võid kasutada tuhksuhkrut) ning lõika sellest välja klaasiga kettad. Aseta kõik kihiti pokaalidesse: kohupiimasegu-mooniseemned-martsipan-keeksitükid, kohupiimasegu-mooniseemned-martsipan-moos, kohupiimasegu-keeksitükid-moos.

Hoia enne serveerimist külmas mõni tund, et martsipan saaks kohupiimasegusse sulada ning maitsed ühtlustuda.

Kasutasin Ragne Värk retsepti väikeste mugandustega :)

Küpsisetort šokolaadilaastudega

vaja läheb:

2 pakki küpsiseid (nt Selga)
300g kohupiimakreemi (nt banaani- või vanillimaitselist)
100g rosinaid
1 suurem banaan
pohlamoosi
immutamiseks kohvi, mahla või piima
kaunistamiseks piima- või tumedat šokolaadi

Pese rosinad ning aseta nad tassi keedetud vee sisse ligunema umbes 10 minutiks. Viiluta banaan.

Lao taldrikule kihiti immutatud küpsised (alumist kihti Selga küpsiste puhul võiks mitte immutada), kohupiimakreem, banaaniviilud, rosinad, seejärel uus kiht küpsiseid, pohlamoosi, viimaseks kihiks küpsised ja kohupiim, mille peale riivida šokolaadilaaste (suurema pinna katmiseks riivisin, hiljem puistasin diagonaalselt peale noaga hakitud šokolaadi).

Lase külmkapis seista paar tundi, veel parem kui üleöö.