31. august 2012

Hapukoorekook mustikate ja mandlikattega


See kook pakatab tervislikkusest, seda eriti juhul, kui hapukoore asemel kasutada maitsestamata jogurtit. Samas natuke rasvasemat süües püsibki kõht kauem täis :) Seekordses koogis said kokku ühe koogi põhi ning teise täidis ja kate, kuid mugandustest siiski ma ei pääsenud, asendades põhja valmistamisel osa mandleid kreeka pähklitega - need ma jahvataks võimalikult peeneks pulbriks, siis on vähem närimist ning hamba all mahedam :) Alloleva koogi katsetusel ma olin laisk ning jätsin pähklisegu tükilisema, seetõttu söömisel tuli lõualuudel tavapärasest rohkem tööd teha.

põhi:
1,5 dl röstitud kookoshelbeid
1 dl jahvatatud kreeka pähkleid
0,5 dl jahvatatud mandleid
25 g sulatatud võid
soola

täidis:
500 g hapukoort või maitsestamata jogurtit
0,8 dl rafineerimata suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
sidrunikoort

kate:
50 g võid
50 g suhkrut
1 sl nisujahu
1 sl piima/vett
50 g mandlilaaste
mustikaid

Rösti kookoshelbed kuival pannil kuldpruuniks ning sega peeneks jahvatatud mandlite, kreeka pähklite ja sulatatud võiga. Suru segu 24 cm läbimõõduga võitatud koogivormi põhja. Pane vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Sega hoolikalt omavahel kõik täidise ained. Vala põhjale ja küpseta kooki 180-kraadises ahjus 25 minutit.


Katte jaoks kuumuta väikeses potis koostisained, keeta ei ole tarvis. Lao täidisele mustikad, puista saadud segu koogile ja küpseta 200-kraadises ahjus veel 10–15 minutit.


27. august 2012

Kohupiimapallid


väike kohupiimapalli-kratt :)

Seekordse postituse idee sai alguse Laagri Maksimarketi kohvikus pakutavatest kohupiimapallidest, mida nüüd pikemat aega pole saanud süüa, kuna keskuses toimub remont, kohvik on kinni ning pole teada, kas see enam lahtigi tehakse - vähemalt mina ei tea, kuid loodan siiski parimat :) Seega seniks, kui osta ei saa, tuleb ise mõelda ja leiutada. Originaaltootega need pallikesed võistelda ei saa, kuid juba valmistamise käigus kadusid need taldrikult kiirelt, sest krõbe koorik ning pehme suus sulav sisu… mmm, ja rohkem sõnu polegi vaja :) Peab ise proovima! 
Ühtlasi sobivad ju oma rammususega saabuvatesse sügisõhtutesse küll, sest talveks peab ju valmistuma ;)



vaja läheb:
3 muna 
400 g teralist (vanilli)kohupiima 
150 g kodujuustu 
8 spl nisujahu
6 spl Juubeli tordipulbrit 
4 spl rafineerimata suhkrut (kui kasutad maitsestamata kohupiima, lisa veel 3-4 spl suhkrut)
2 tl vanillsuhkrut
0,5 tl soola 
1 tl kaneeli 
noaotsaga kardemoni 
noaotsaga purustatud musta pipart poole apelsini riivitud koor 
1-1,5 dl rosinaid 
0,5-1 tl soodat 
1 tl äädikat 

õli praadimiseks 
1 tl äädikat 

Pese rosinad ning jäta kuuma vette likku. 

Klopi munad soola, suhkru ja vanillsuhkruga kergelt lahti. Sega omavahel nisujahu, tordipulber, kardemon, must pipar ja kaneel. Aseta kaussi kohupiim, rosinad, riivitud apelsinikoor ja puista juurde jahu maitseainetega ning sega ühtlaseks. Kodujuust lisa kõige viimasena ja sega kergelt (et juustutükid säiliksid) läbi. Lase tainal seista külmas kuni tunnike. Enne küpsetamist lisa sooda ja äädikas (viimase lisamine teeb pallid ümaraks ja õhuliseks). 

Pane potti õli umbes 3 cm, sest pallid küpsevad nagunii ainult ühelt poolt ja neid peab tegemise ajal keerama. Lisa õli sisse ka 1 tl äädikat, see ei lase rasval väga palju tainasse imbuda. 

Puista peale tuhksuhkrut, serveeri näiteks värskete marjadega või hapukoorega, kuid maitsevad niisamagi väga head :)

   

14. august 2012

Korvikesed kohupiimatäidise ja marjadega


See magustoit on olnud mu katsetamiste nimekirjas pikka aega oma järjekorda ootamas – peamiseks põhjuseks värskete marjade saabumine. Kui marjad aga viimaks valmisid, siis olid muud soovid juba peale tulnud ning korvikeste valmistamine lükkus aina edasi – aeg ikka lendab :) Suvigi (kui seda sel aastal selleks üldse nimetada saab) on ju peagi läbi - pihlakamarjad muutuvad ka iga hetkega aina punasemaks - minu jaoks esimene sügisekuulutaja. Ma püüan siiski mitte olla pessimist, vaid mässin endale kaela ümber külma tuule eest kaitsva koheva salli ning naudin neid kenasid päikselisi jahedapoolseid ilmasid, mis meile viimased nädal aega on antud ja praeguse ennustuse järgi veel jätkumas on :)

Nüüd sai aga see tavapärasest rohkem nokitsemist vajav magustoit proovitud ning tulemuse üle kurta ei saa :) Maitses hästi, lausa sulas suus ning välimus oli tänu kasutatud želatiinisuhkrule ka kena läikiv, lausa pidulik võiks öelda. Spetsiaalne tarretav suhkur ise on päris magus, seega, kes liigset magusust kardab, võib asendada selle tavalise želatiiniga.

alltoodud kogusest valmib 6 korvikest

korvikesetainas:
2,5 dl jahu
50 g külma võid
1 munakollane
3 sl (rafineerimata) suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
3 spl külma vett
soola

1 munavalge (valmis korvikeste määrimiseks)

kohupiimatäidis:
400 g maitsestamata kohupiimapastat
3 spl (rafineerimata) suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
riivitud apelsini- või sidrunikoort
1,5 spl želatiinipulbrit + 100 ml apelsinimahla/vett

marjakate:
marju (vaarikaid, mustikaid)
4-5 spl želatiinisuhkrut + vett

Näpi jahu, sool, suhkur ja tükkideks lõigatud külm või kokku. Lisa munakollane ja vesi ning sega kiiresti tainaks. Moodusta sellest väike toru, keera kilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Lõika pätsist kuus paraja suurusega tükki, rulli ümmargune ketas ning suru võiga määritud tartaletivormidesse (kasutasin 9 cm läbimõõduga) ning torka kahvliga sisse mõned augud. Küpsetamisel võid kasutada ka raskust, et ääred alla ei vajuks (nt küpsetamata ube). Küpseta 180 kraadi juures 8-10 minutit (raskuse kasutamisel küpseta 5 minutit, siis eemalda raskus ning küpseta veel 10 minutit kuldsekollaseks).

Klopi munavalge kergelt lahti. Pintselda ahjust võetud kuumad korvikesed (ääred ja põhi) k o h e peale ahjust väljavõtmist munavalgega üle, et tekiks kaitsev kiht, mis ei lase kohupiimal läbi imbuda ning põhja pehmeks muuta. Lase jahtuda.


Kohupiimatäidise valmistamiseks sega omavahel pasta ja suhkrud, soovi korral riivi juurde veidi apelsini- või sidrunikoort. Paisuta želatiin apelsinimahlas/vees ning lahusta vesivannil, jahuta. Sega jahtunud želatiin toasooja kohupiimapastasse ning tõsta saadud segu korvikestesse.

Lao marjad täidise peale. Valmista tarretisesuhkru pakil oleva õpetuse järgi želatiinilahus ning pintselda marjad saadud seguga. Tõsta paariks tunniks külmkappi tahenema.

4. august 2012

Brita kook suvemarjadega


Siinkohal minu kauaoodatud esimene katsetus - Brita kook - mille tegemist olen oodanud justnimelt värskete vaarikate saabumiseni juba varasest talvest. Lõpuks kujunes see siiski suvemarja-Britaks, sest olen päris palju mustikaid ja metsmaasikaid korjamas käinud, seega rändasid need vaarikatele seltsiks.

Katsetasin kaht erinevat varianti ehk põhja piimaga ja piimata. Esimene variant meeldib mulle rohkem, kuna on mahlasem ja nätskem, teine jäi minu jaoks liiga saialiseks. Suhkru kogust vähendasin nii põhjas kui ka beseekihis - söömisel sellest puudust ei tundnud, sest kasutasin magusat kohupiimapastat, teisel korral üldse pasha-maitselist, mis sobis ideaalselt oma kerge apelsinise mekiga.



Kreemi suhtes on mitmeid võimalusi, kellele mis meeldib. Mulle puhtalt vahukoorega ei maitse - katsetasin esimesel korral kohupiima-vahukooresegu, teisel korral kohupiimapasta-jogurti segu ning viimane on kindlasti parim :) Mulle kohe kuidagi ei istu vahukoor. Lähiajal tahaks kindlasti valmistada veel kodujuustuse sisuga Britat :)

Marjadest teevad minu meelest ka külmutatud variandid oma töö ära, seega ei pea see kook ainult suvemaiuseks jääma :) Siiski, suvel tuleb kasutada muidugi värskeid metsa/aiasaadusi.

Werneri kohviku paljukiidetud variant sai ka kahe katsetuse vahepeal ära proovitud – selle kiitmisekooriga ma kahjuks ühineda ei saa, est on tehtud puhtalt vahukoorega ning jättis pigem (minu jaoks) liiga rasvase sisu mulje, samuti on liiga saiane, mulle meeldib nätskem kook :) Maitse asi ikkagi :)




põhi:
150 g toasooja võid
1 dl suhkrut
3 munakollast
1,8 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
noaotsaga soola

besee:
3 munavalget
150 g suhkrut***
1 tl vanillsuhkrut
100 g mandlilaaste
0,25 tl soola
riivitud sidrunikoort/sidrunhapet

kreem:
400 g kohupiimapastat
1 dl maitsestamata jogurtit
2 sl suhkrut (kui kasutad magusat kohupiimapastat, pole vaja)
1 tl vanillsuhkrut
300 g vaarikaid/mustikaid/metsmaasikaid

Põhja valmistamiseks vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Lisa pidevalt vahustades ükshaaval munakollased. Sega kokku jahu ja küpsetuspulber. Lisa jahusegu piimaga vaheldumisi tainale, sega ühtlaseks. Määri tainas spaatli abiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (küpsetuspaberi võib eelnevalt määrida veel võiga).

Besee jaoks vahusta munavalged soolaga kergelt õhuliseks, lisa vähehaaval pidevalt edasi vahustades suhkur, kuni saad tugeva vahu. Lisa 75 g mandlilaaste ja sega ühtlaseks. Tõsta vahutupsud eelmise tainakihi peale ning laota spaatliga ühtlaselt laiali. Puista peale ülejäänud mandlilaastud. Küpseta 160-kraadises ahjus 2025 minutit, kuni beseekiht on kergelt kuldne ning alumine kiht läbi küpsenud. Võta põhi ahjust välja*, lase jahtuda ja lõika kaheks ristkülikuks (kui soovid kõrgemat kooki, siis lõika ristikülikud veel omakorda pooleks). 

Kreemi valmistamiseks sega omavahel kohupiimapasta ja jogurt, lisa suhkrud ja marjad. Sega õrnalt läbi ning laota kreem ühtlase kihina tordipõhjale. Kata teise tordipõhjaga. Peale puista vaarikaid, mustikaid ja metsmaasikaid. Lase külmas veidi aega maitsestuda. Maitseb suurepäraselt ka järgmisel päeval  kui veel alles on, sest see on tõeliselt hea ja mahlane suus sulav marjane kook :)


Edit 16.07.13: kui on mure, et beseekiht ei ole piisavalt krõbe (nagu pildilt näha, siis mul vajus besee kokku), siis Eva Palu raamatus Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris on retsepti juures nipp: ahi tuleks välja lülitada ja koogipõhi jätta paokil ahjuuksega sooja ahju kuivama. Umbes poole tunni pärast peaks koogipõhi olema pealt krõbe. Kindlasti on oluline ka munavalged korralikult vahtu lüüa, kuid samas mitte ülevahustada.



** Edit 18.06.14: veelgi parema ja kõrgema beseekihi saab, kui valmis küpsetatud põhi lõigata pooleks ning üks pool tõsta ära ja teisele poolele, mis ahjuplaadil, määrida munavalgevaht ning küpsetada ca 20-30 minutit 170 kraadi juures (lõpu poole võib temperatuuri veel 150 kraadile alandada ja küpsetada isegi 40 minutit). Seejärel lülitada ahi välja ja jätta koogipõhi paokil ahjuuksega kuivama u 30 minutiks.


*** Edit 14.07.15: nami-namist lugesin, et besee puhul pole suhkrukoguse vähendamine hea, sest see on see, mis hoiab munavalgeõhku koos. Seega kui soovid krõbedat beseekihti, lisa ühe munavalge kohta 50 g suhkrut, seega siin retseptis 3 munavalget ja 150 g suhkrut. Võib proovida küpsetada ka madalamal temperatuuril pikemat aega ehk 160 kraadi juures 2025 minutit. Tegin retsepti ka parandused.