1. august 2015

Viimane


Lühidalt öeldes olen juba mõnda aega veeretanud peas mõtet, et aeg oleks edasi liikuda ja blogi sinna ei kuulu. Seega jääb see postitus siin blogis viimaseks.

Blogi pidamine on üsna ajamahukas, need, kes veebipäevikut mis tahes kujul pidanud, teavad, millest räägin :) Kõige suurem põhjus on siiski selles, et ma tunnen, et mul pole enam midagi uut öelda, ja niisama hingitsemas ei taha blogi hoida. Kinni ma teda ei pane, eks vahel isegi vaatan siit mõnd retsepti, aga midagi uut enam ei postita. Küpsetamisest ega kokkamisest ei jää ma ka kõrvale, sest toiduga tegelemine on minu jaoks teraapiline tegevus, toidublogisid loen samuti edasi :)

Tänan kõiki lugejaid!
Teevi



27. juuni 2015

Maapähklivõikommid


Leidsin need kommid siit blogist. Maapähklivõi ja banaani kooslus on klassika. Seni olen neid nautinud banaanijäätises, mida Tuuli valmistas – selline kergelt halvaamaiguline jäätis. Nüüd midagi sarnast, aga kommide kujul. Kuna mul on kappi seisma jäänud apelsinimaitseline tahini, millel niisama süües ei ole just väga mõnus maitse, aga kui kuhugi koogi sisse ära peita, annab ta just paraja apelsinimeki, siis panin seda nendesse kommidesse pooleks maapähklivõiga. Kui sulle meeldib ka apelsinimaitse, aga seda tahini’t pole, siis võid nt veidike apelsinikoort juurde riivida. Aga võib ka ilma.

Need pole päris sellised kommid, mida lauale panna ja külalistele pakkuda, sest toatemperatuuril lähevad need liiga pehmeks. Samas otse sügavkülmast võttes need ei tahkugi päris lõpuni, vaid on kohe ampsatavad ja pigem pehme tekstuuriga.




Vaja läheb:
125 g maapähklivõid
1 spl kakaopulbrit
1 suur küps banaan
1 tl vanilli
2 spl kookosrasva
2 spl mett või vahtrasiirupit

Sulata kookosrasv. Võid sinna juurde lisada ka maapähklivõi ja mee, kui mesi on tahke. Mikserda banaan ja ülejäänud koostisosad köögikombainis või saumiksriga ühtlaseks seguks ja tõsta väiksemasse küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi (nt 25x13 cm) või vala eraldi väikestesse vormidesse, kui sul on.

Pane vorm sügavkülma ja lase u 3 tundi taheneda (oleneb vormi suurusest ja segu kõrgusest). Parim on seda maiust säilitada sügavkülmas, kuna toatemperatuuril muutuvad kommid liiga pehmeks. Samas jab nende tekstuur ikkagi pehmeks, seega hammaste põrumist kartma ei pea :)





7. juuni 2015

Banaanimuffinid karamellikatte ja soolapähklitega

Mõnusalt mahlased muffinid, millel väike apelsinimekk. Glasuuriks keedetud kondenspiim ja soolapähklid – kas saab enam patusem kooslus olla kui magus ja soolane :) Idee mugandatult Andra Berg-Jürgensilt. Kuna kodus seisab kasutuna apelsinimaitselini tahini, siis lisasin seda ka, kuid tavaline apelsinikoor või -ekstrakt sobib ka. 



12 tk

Muffinid:
100 g sulatatud võid
3 kuhjaga spl apelsinimaitselist tahini’t (või 2 spl riivitud apelsinikoort)
3 keskmist banaani
8 Medjool datlit (või 100 g suhkrut )
2 muna
85 g nisujahu
85 kaerajahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanilli
1 tl kaneeli
soola

Katteks:
väike tops keedetud kondenspiima
soolatud maapähkleid


Sulata või ja lisa tahini (või riivitud apelsinikoor) ning sega ühtlaseks. Püreesta banaanid koos datlitega, lisa munad, sulatatud või, küpsetuspulbriga segatud kaera- ja nisujahu, vanill, kaneel ja sool. Tõsta tainas muffinivormidesse (mina muffinivormipabereid ei kasutanud, ainult määrisin muffinipanni vähese õliga). Küpseta 200-kraadises ahjus u 20 min.

Määri igale muffinile 1-2 tl keedetud kondenspiima. Haki pähklid väiksemaks ja puista muffinitele.




3. juuni 2015

Linnulihakoolitus Toiduakadeemias

Rabarbrikookide vahele üks veidi soolasem postitus. Retsepte küll ei lisa, aga kui keegi nende vastu huvi tunneb, võin mõnda jagada, andke aga teada :)

Ragne kutsel sattusin möödunud nädalal Rannamõisa linnulihakoolitusele Toiduakadeemias.


Kokk Ants Uustalu ja toidublogija Silja Luide
Pildi tegin mina mobiiliga

Menüüs oli viis rooga: kolm eelrooga, pearoog ja magustoit. Nagu ikka Toiduakadeemias, nii ka seekord, jagati inimesed gruppidesse, et kes millist rooga valmistada soovib. Teine tore toidublogija Silja oli ka kohal ning valisime Pekingi pardi (menüüs pulled duck kevadise metsaalusega). Kohe ei teadnud, et olime oma kätesse saanud kõige tähtsama ehk pearoa valmistamise. Algas see terve pardi tükeldamisega, mille protsessi näitas kokk Ants Uustalu ette ja siis sai juba ise käed külge lüüa.


Foto: Ragne Värk
Mina jäin seekord pealtvaataja rolli ja lasin Siljal ning teisel grupikaaslasel toimetada. Ise asusin ploomikastet valmistama, mis sobib pardiga suurepäraselt kokku. Tükeldatud part läks siis ahju, iga 20 minuti tagant pintseldasime seda ploomikastmega, kokku oli part ahjus u 2,5−3 tundi (täpselt enam ei mäletagi). Veel enne serveerimist tuli pikalt küpsenud pardiliha kontide küljest lahti rebida ja siis kuumas ahjus (meie ahjul oli see max 250 kraadi) u 5−10 minutit hoida, et saada krõbe liha. Oi see part oli hea!


Ants näitas iga roa puhul kenasti ette, kuidas toitu taldrikul serveerida ja siis läks tööks! Meie puhul tähendas see väga kiiret tegutsemist, sest toit ei tohtinud jahtuda. Seega pea igaüks sai käe külge panna, et toit kaunilt taldrikule sätitud saaks. Kohati meenutas see MasterChefi saadet, ainult sõbralikuma kokaga :)

Koolituse juures meeldis mulle väga, et oli kaasatud ka toitumisnõustaja, kelle nimi on Henri Ruul. Ühelgi teisel koolitusel, kus olen käinud, ei ole sellist spetsialisti kaasatud. Nii et hea eeskuju teistele koolitajatelegi :)

Pildil vasakul toitumisnõustaja Henri Ruul
Foto: Ragne Värk

Temalt sai soovi korral igasuguseid küsimusi küsida, muidugi toitumisalaseid. Iga roa juhatas ta sisse lühikese ülevaatega, kui hea miski toit on, mis omavahel roas hästi mängivad. Üldiselt oligi kogu menüü üdini tervislik, sest väga palju oli rohelist kraami. Hoolimata suhteliselt öö peale jäänud söömisest (u kl 22.15 lõpetasime magustoidu söömise), ei tundnud ma, et kõht oleks ebamugavalt täis saanud. Eks ringi rahmeldamisele kulus ka omajagu energiat.

Sain ka pikka aega mind vaevanud küsimusele vastuse, et rafineerimata suhkur, mille kasutamise õnge läksin isegi, arvates ja lootes, et see on tervislikum kui valge suhkur. Tegelikkuses on need põhimõtteliselt üks ja sama, sest keha ei oska neil vahet teha. Umbes sama kinnitas mulle ka kunagi Robert Nool, kelle toitumispõhimõtted on minu vaadetega sarnased. Ja väita, et rafineerimata suhkrus on rohkem mineraalaineid... nojh, nende kätte saamiseks peab ikka päris mitu kilo korraga ära sööma, et need vajalikus koguses kätte saada :D

Smuutidest ja nende tervislikkuse propageerimisest tuli ka juttu. Sain ka nüüd oma veendumusele kinnitust, et smuutid ei pruugi tervislikud olla. Kõige lihtsam näide: ühe smuuti sisse läheb nt 1 banaan, 1 avokaado, 1 apelsin. Kui teed need smuutiks, on sellist vedelat ollust väga kerge süüa (loe juua) ja ka seedida, sest vedelal kujul toit läheb maost n-ö kergemini läbi. Aga kui hakkad neid ükshaaval sööma, mis hetkel piir ette tuleb? Oleneb muidugi inimesest, aga tõenäoliselt sööd neist kolmest 1-2 ära ja kõht ongi juba täis ning püsib kauem täis.

Magustoiduks oli hõrk panna cotta, mida küpsetati ahjus purgikeste sees vesivannis. Kreem oli tõeliselt mõnus, ei olnud liiga magus ja muidugi sobis maasika-rabarbrikompotiga hästi kokku.

Kokkuvõtteks ütleksin just koka kohta, et Ants Uustalu on muhe, hea huumorimeelega ja sõbralik kokk ning julgen seda koolitust soovitada küll :)

Foto: Ragne Värk

Toidud menüüs:
Paprikakreem kuivatatud pardifileega


Foto: Egert Kamenik

Küülikumaks punase veini ja kanepiseemnetega
Foto: Egert Kamenik

Ravioolid linnuleemes
Foto: Egert Kamenik


Pulled duck
Foto: Egert Kamenik


Ahju-panna-cotta värskete rabarbritega (pildi tegin mobiiliga enne kui rabarbrid peale jõudsid)





31. mai 2015

Rabarberikook mandlijahu ja mustikatega

Nüüd on selle hooaja tõeline lemmik rabarberikook leitud. See superhea mahlane kook on Olga blogist. Paari muudatusena lisasin mustikaid, sest neid on mul eelmisest suvest veel suur kotitäis sügavkülmas seismas, ja küpsetasin väiksemas vormis, mistõttu kogused on väiksemad. Tõeliselt hea maitsega ja väga-väga mahlane kook. Pildid räägivad enda eest. Lihtsalt sulab suus, närima peab ainult mandlilaaste :)


Vaja läheb:
400 g rabarberit
1 dl mustikaid 
2 muna
110 g võid
70 g suhkrut
70 g (fariini)suhkrut
100 g nisujahu
70 g mandlijahu
1 tl vanillsuhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl meresoola
35 g mandlilaaste


Tükelda rabarber ja sega see teises kausis 2 sl suhkruga.

Ülejäänud suhkur vahusta toasooja võiga vahuseks. Lisa ükshaaval munad, samal ajal jätka vahustamist. Sega omavahel kuivained ja lisa või-munavahule. Viimasena lisa rabarber ja mustikad. Kalla tainas vormi (mina kasutasin kandilist 15 x 20 cm läbimõõduga vormi) ja puista peale mandlilaastud. 


Küpseta 180-kraadises ahjus 3545 minutit. 








30. mai 2015

Kaneelirullimuffinid

Nende muffinite idee oli mul ammu ootel. Eile hilisõhtul jäid need mulle silma, kui otsisin miskeid teistsuguseid muffineid, mida Olgale EKA täikale Kassiabi kohvikusse teha. Tegin kohe ka katsetuse ja kuigi olin skeptiline, et kui päris nad ikka tulla saavad, siis uskumatu, aga tainas küpses täiesti selliseks nagu päris pärmitainas − oli selline, nagu volditud pärmitainas, krõbe ja nätske. Just nii nagu mulle meeldib. Üsna lihtne ka valmistada ega küpse ahjus kaua − ainult 20 minutit. Eks seetõttu, et need on pisemad kui tavalised muffinid :) Idee siit.


12 muffinit

Tainas:
1,5 dl suhkrut
1 suur muna
3,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl muskaatpähklit
0,5 dl õli või sulatatud võid
1,5 dl piima
1 tl vanilli

Kaneelitäidis:
0,5 dl (pruuni) suhkrut
3-4 tl kaneeli*
15 g võid
1 spl vett

Glasuur:
2 dl tuhksuhkrut
1 tl vanilli
1-2 spl laimimahla**


Vahusta muna suhkruga. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega ühtlaseks. Täida muffinivormid tainaga poole jagu. Pool tainast jääb üle, seda läheb hiljem vaja.

Täidise jaoks sulata väikses potis või, lisa kaneel, suhkur ja vesi. Kuumuta keskmisel tulel, et saaksid tihedama siirupilaadse vedeliku. Tilguta üks tilk (u 1 tl) iga muffini keskele ja tõmba see kahvli abil mööda muffinit laiali (vt pilt, vasakul on tilk, paremal on kahvliga laiali tõmmatud tilk). Segu taheneb tainaga kokku puutudes kiiresti, seega võid kas iga tilgutamise järel kahvliga segu laiali tõmmata või siis pärast. Sega julgelt, täidis läheb tainaga rohkem kokku puutudes taas vedelamaks.



Siingi jääb alles pool segust, ülejäänut läheb vaja muffini peale niristamiseks. Nüüd jaota lusika abil ülejäänud muffinitainas vormidesse ja kõige peale nirista spiraalikujuliselt ülejäänud kaneelisegu, vt pilt. Kui see on vahepeal tahkemaks hangunud, siis kuumuta seda õrnal tulel uuesti.



Küpseta u 20 minutit 180-kraadises ahjus. Muffin on valmis, kui keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Lase jahtuda.

Valmista glasuur. Sega tuhksuhkur, vanill ja lisa laimimahla osade kaupa, kuniks saad paraja paksusega segu. Segu ei tohi olla liiga paks ega liiga vedel. Nirista glasuur jahtunud muffinitele.

* algretseptis oli 2 tl kaneeli, aga seda jäi minu jaoks väheks.


Glasuurita

Glasuuriga

20. mai 2015

Lihtne rabarberikook Juubeli tordipulbriga

See kook on mul nelja päeva jooksul kolmas. Tänu oma töökaaslasele olen ma nüüd pikaks ajaks rabarberiga varustatud, ja kuna kodus nõutakse seda vanaaegset vanaemade tehtud kooki, aga retsepti mul otseselt pole, siis tuleb katsetada. Seekordne kook oli soovitule juba üsna ligilähedane st väga mõnusalt mahlane ja suus sulav, õrna apelsinimekiga. Kindlasti soovitan apelsinikoort kasutada, see lisab mõnusa maitsenüansi.

Lisamärkus (28.05.15): Huvitav tähelepanek sõna rabarber käänamise kohta: nimelt neti.ee otsingust tuleb välja, et käänamisviisi 'rabarberi' eelistatakse rohkem (üle 5000 otsingukorra) kui kuju 'rabarbri' (veidi üle 700 korra). Blogi otsingustatistika kinnitab sama, et eelistatakse käänata rabarberi. ÕSi järgi on mõlemad korrektsed. Mulle tundub suupärasem just 'rabarbri'.


Vaja läheb:
1 pk Juubeli tordipulbrit
100 g sulatatud võid
150 g hapukoort 
150 g kodujuustu*
350 g rabarberit
1-2 tl kaneeli
1 tl kardemoni
1 spl jagu apelsinikoort

Sega tordipulber sulatatud või ja hapukoorega, lisa kodujuust. Maitsesta apelsinikoore, kaneeli ja kardemoniga.
 
Tõsta tainas suuremasse kandilisse vormi (20x30 cm), lao peale rabarberitükid ning puista peale kaneeli ja kardemoni. Küpseta 180-kraadises ahjus 35 minutit.
 
* kodujuustuterad küpsevad selles koogis kõvemaks. Kui see ei meeldi, soovitan kodujuustu eelnevalt kas kahvli või saumiksriga püreestada.


16. mai 2015

Rabarbrikook mandlikreemiga

Igal aastal, kui algab rabarbrihooaeg, tekib tahtmine kõikide klassikaliste rabarbrikookide kõrval katsetada midagi uut. See retsept pole küll uus (millal miski retsept enam ongi uus?), küll aga minu jaoks, sest sellist rabarbrikooki pole mina varem teinud. Mõnus mahlane, kergelt hapukas ja mandlimekiga. Retsept pärit Sille blogist.



Kook sai üsna sarnane hapukoorekattega rabarbrikoogile, kuid mahedam. Põhjas kasutasin ma lisaks nisujahule ka kookos- ja kaerajahu, mis tegid põhja muredamaks, aga mitte liiga pudiseks. Mandlilikööri asemel kasutasin mandliessentsi, mida võib täiesti julgelt lisada, sest lihtsalt mandlijahu seda õiget mandlimekki ei anna.

Tainas:
100 g võid
35 g suhkrut
1 muna
140 g jahu (pane osa kookos- ja kaerajahu)
25 g kartulitärklist

Täidis:
300 g rabarbrit
50 g mandlijahu*
50 g (tuhk)suhkrut
2 muna
300 g kodujuustu
100 g hapukoort
75 g suhkrut
mandliessentsi


Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa muna. Sega jahu ja kartulitärklis omavahel ning puista võivahu hulka. Sega ühtlaseks ning suru tainas u 26 cm läbimõõduga võitatud vormi põhja ja äärtele ning tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise valmistamiseks sega munad, suhkur, kodujuust, hapukoor, mandlijahu ja (tuhk)suhkur ning püreesta saumikseriga ühtlaseks. Maitsesta mandliessentsiga (võid seda julgelt lisada, sest küpsedes selle maitse väheneb). Täidis tuleb üsna vedel, kuid küpsedes see hangub.

Tükelda rabarber ning laota tainale, vala peale täidis ning küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.


* Kui kasutad valmis mandlijahu, siis ei pea tuhksuhkrut kasutama. Kui aga jahvatad ise mandlilaastudest jahu, siis on seda lihtsam teha koos tuhksuhkruga, siis ei lähe mandlid jahvatamisel rasvaseks.





7. mai 2015

Kakaokondenspiima muffinid kohviga

Mõni aeg tagasi jagas Polven Foods oma tooteid katsetamiseks. Nii sai välja mõeldud üks retsept, mida nüüd jagan. Kuna need muffinid said üsna rammusad, siis tegin neid ainult kuus, aga kui soovid muffinipanni jagu teha, kahekordista koguseid. Kohvi annab magusale kondenspiimale mõrkjust, jõhvikad lisavad hapukust. Igati mõnusad näiteks hommikusöögi kõrvale ampsata :)



Muffinid:
50 g nisujahu
50 g kaerajahu
5 tl lahustuvat kohvi
1 tl küpsetuspulbrit
1 g soola
250 g kakaoga JAANI kondenspiima
50 g hapukoort
50 g sulatatud võid või kookosrasva
1 muna
1 tl vanilli(-ekstrakti, -suhkrut, -pastat)
apelsinikoort
150 g kuivatatud jõhvikaid

Katteks:
150 g kohupiima
150 g toasooja toorjuustu


Sega suures kausis jahu, kohvipulber, küpsetuspulber ja sool. Teises kausis sega kondenspiim, hapukoor, sulatatud jahutunud või, muna ja vanill. Maitsesta apelsinikoorega. Vala saadud segu kuivainete juurde ja sega ühtlaseks seguks. Lisa kuivatatud jõhvikad.

Tõsta muffinipanni, mis on vooderdatud pabervormidega. Tõsta segu julgelt vormi äärteni, nii saad üsna suured muffinid. Küpseta 180 kraadi juures u 20 minutit. Muffinid on küpsed, kui keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja.

Kaunista jahtunud muffinid kohupiima-toorjuustukreemiga.





* Tooteid jagas katsetamiseks Polven Foods.


25. aprill 2015

Lihtsad kookosküpsised

Taas midagi lihtsat. Põhimõtteliselt koosnevad need küpsised kahest komponendist: kookoshelvestest ja kondenspiimast. Viimast jäi mul muffinite (nende retsepti jagan peagi) tegemisest järgi ja niisama seisma ei tahtnud jätta. Kuigi kondenspiima võiks ju niisama ka süüa, aga seekord ei olnud kuidagi seda tuju :) Niisiis ühendasin need hoopis kookoshelvestega, lisasin veidi laimimahla ja vanilli ning valmis saidki ühed mõnusad krõbedad küpsised. Kuna mulle väga suured kookoshelbed ei meeldi, siis teisel korral katsetades asendasin osa helvestest kookosjahuga ja nii meeldisid need mulle veelgi rohkem :) Võid proovida ka kakaomaitselise või keedetud kondenspiimaga.



Küpsised:
2,5−3 dl kookoshelbeid*
125 g magusat kondenspiima
1 tl vanilli
1 spl laimimahla
soola

Glasuur:
30 g tumedat šokolaadi


Sega kõik ained omavahel, võta tainast 20-grammised pallikesed, suru lamedamaks ja aseta ahjuplaadile. Küpseta 180kraadises ahjus 12-15 minutit kuldpruuniks.

Sulata šokolaad ja nirista jahtunud küpsistele.


* võid osa helvestest asendada kookosjahuga, nt 1 dl jagu.



11. aprill 2015

Lihtne sidrunikook glasuuriga

See kook valmib kiiresti – ainult ainete kokkusegamise vaev, mis võtab umbes 5 minutit. Hakkama saab ühe kausi ja vispliga ning loomulikult on vaja ka küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi :)




Vaja läheb:
110 g võid
65 g suhkrut
2 muna
0,25 tl soola
1 tl vanilli(kaunapastat)
1 spl sidrunimahla
poole sidruni riivitud koor
1,5 dl jahu*

Glasuur:
1 dl tuhksuhkrut
1 spl sidrunimahla
poole sidruni riivitud koor


Sulata või, lisa suhkur, sool, vanill, munad, sidrunimahl ja -koor ning sega ühtlaseks seguks. Viimasena puista juurde jahu. Sega kokku ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud vormi (mina kasutasin 15 x 20 cm kandilist vormi). Küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit. Kook on valmis, kui puutikuga katsudes tuleb see puhtalt välja.

Glasuuri jaoks sega tuhksuhkur sidrunimahla ja -koorega ning vala see jahtunud koogile. Lase veidi taheneda ja serveeri.

* sobib ükskõik milline jahu :)





29. märts 2015

Kihiline datli-pähklimaius vaarikakattega

Kui nägin seda maiust Tuuli blogis, teadsin, et tahan seda kindlasti järgi proovida. Esimesel korral jäi see minu jaoks liiga magus, proovisin veel mitmeid kordi või ja datlitega mängida ning timmisin maitsed endale sobivaks. Siiski, kuna ma pole suur šokolaadisõber, otsisin sellele asendust. Lisaks laimile leidsid tee maiuse kattesse mu lemmikmarjad – vaarikad. Veidi šokolaadi võib ka kõige peale niristada, aga ei pea. Proovisin ka vaarika ja Kreeka jogurti kooslust sinna peale sobitada, kuid kuna jogurt külmub palju kõvemaks, siis ei läinud see ülejäänud maiusega kokku, sest sellest kihist oli raske läbi hammustada. Kindlasti peaks selle maiuse sügavkülma tahenema panema, umbes paariks tunniks. Seejärel on hea maius suupärasteks tükkideks lõigata, siis saab seda otse karbist suhu pista või siis jätta tükike enne söömist mõneks minutiks sulama, palju pole selleks vaja :)



Ühinen Tuuli soovitustega kasutada selles maiuses värskeid Juicy Dates datleid (leiab Rimist karbiga), kuid miskipärast on need viimasel ajal poodidest kadunud. Aga sobivad ka tavalised kuivatatud datlid, mida võib u pool tundi soojas vees leotada.


Põhi:
50 g India pähkleid
3 datlit
15 g võid
1,5 spl kookosjahu
soola
1 tl laimimahla

Vahekiht:
5 datlit
20 g võid
2 tl mett
vanilli
soola
0,5 tl laimimahla

Kate:
80 g (külmutatud) vaarikaid
1 tl mett
1 tl laimimahla


Šokolaaditriibud:
30 g sulatatud šokolaadi



Põhja jaoks purusta köögikombainis kõik koostisained ühtlaseks seguks ja kata nt väiksem keeksivorm kilega ja määri segu sinna peale. Vahekiri jaoks purusta kõik koostisained samuti köögikombainis ja määri põhjale.  

Katte jaoks toimi samamoodi nagu teiste kihtidega. Külmutatud vaarikate puhul saad külma vaarikapuru. Suru segu lusikaga vastu kausi serva, siis hakkab see kokku ja saab tõsta vahekihi peale.

Soovi korral nirista peale sulatatud šokolaadi (pane tähele, et see tahkub külma vaarikamassi peal kiiresti).

Aseta vorm paariks tunniks sügavkülma. Lõika suupärasteks tükkideks ja hoia karbiga sügavkülmas. Võid enne söömist kohe tarbitava koguse paariks minutiks välja tõsta, siis ei ole maius liiga tahke.






15. märts 2015

Banaani-biskviidirull

Üks lihtne magustoit, mida ei ole keeruline valmistada ega nõua ka palju aega. Samal ajal kui biskviit ahjus küpseb, saab ette valmistada banaanid. Kui soovid, võid biskviidile määrida kohupiimakreemi ja seejärel asetada peale banaani ning kokku rullida. Sel juhul oleks hea lasta rullil mõned tunnid külmas taheneda.


Biskviit:
2 suurt muna
2 spl suhkrut
2 spl sulatatud võid
1 spl kakaod
1 spl kookosjahu
0,5 spl kartulitärklist
soola
röstitud ja purustatud metsa- või India pähkleid

Praetud banaan:
2 suurt banaani
2 spl võid
kardemoni
kaneeli
vanilli(ekstrakti)
poole laimi mahla


Vahusta munad suhkru ja soolaga tugevaks vahuks. Lisa sulatatud või. Sega kookosjahu, tärklis ja kakao kokku ning puista munavahu juurde. Määri 20 x 30 cm vorm võiga, puista põhjale purustatud pähklid, tõsta peale tainas ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Sulata pannil või, lisa maitseained, vanill ja laimimahl. Aseta terved kooritud banaanid pannile ja prae mõlemalt poolt kuldseks.

Lõika biskviit pooleks, aseta ühele poolele banaan ja keera rulli. Tee sama teise poole biskviidi ja banaaniga. Serveeri jäätise, kohupiimakreemi või vahukoorega. 




  


28. veebruar 2015

Laisk ja rullis Napoleoni kook

Eelmisel nädalal käisime Olgaga Toiduakadeemias magustoidukoolitusel, mida juhendas Kertu Lukas. Täitsa tore üritus oli. Kertu jättis väga armsa ja südamega asja juures oleva inimese mulje. Kohati tundus uskumatu, et kuidas ta küll kõigi juurde oma nõu ja abiga jõudis (ikkagi viis viie-kuueliikmelist meeskonda).


Igatahes valisime (või noh, kuna Olgal ei olnud eelistusi), siis tegin otsuse mina, millise magustoidu valmistamise ette võtame. Kes käinud, see teab, et tavaliselt on menüüs 5-6 toitu ning kohale tulnud inimesed jagatakse sooviavalduse ehk käetõstmise järgi gruppidesse ja toidutegu võibki alata. Üsna kiirelt sai selgeks, et valisin liiga kerge magustoidu (peene nimega puuvilja carpaccio tartallette), sest kui tainas külmas puhkas ja kreem ka jahtus, ei olnud meil muud teha, kui ringi käia ja vaadata, mida teised teevad. Samas oli see ju hea, sai näha, kuidas läheb ja edeneb ning mõne nipigi kõrva taha poetada :) Lõpusirgel aga selgus, et kui meie toidu tegemise esimene pool venis ja kulus niisama olemisele, siis teisel poolel tuli juba rabelema hakata. Õigemini võttis jubedalt aega kuue vormi kaupa korvikeste valmistamine. Siis aga hakkas keedukreem otsa saama. Õnneks naabritel jäi kõvasti keedukreemi üle ja nad jagasid seda lahkelt meiega. Oh, kui ma vaid oleks siis teadnud, kui hea kraam seal valminud on! Esimese hooga retsepti vaadates praakisin selle retsepti kohe välja, sest see sisaldas 900 ml!!! v a h u k o o r t!

Pika jutu lõpetuseks jõuangi viimaks välja selleni, mida ma öelda tahan – see kreem oli lihtsalt imeline! Nii maitsekas, temas oli elu! Ja no maitsepungad lihtsalt tantsisid. Nii ma seal seda otse potist lusikaga sõin ja teisigi maitsma ärgitasin, sest no tõesti oli hea kreem. Ja kui nägin selles Leedu blogis vahva kujuga Napoleoni kooki, teadsin, et tahan seda järgi proovida. Ja kuna võikreem mulle väga ei istu, siis see uus keedukreem sobib ideaalselt :) Ja nii oligi! See kreem sobib minu meelest ka niisama magustoiduks nt puuviljasalati juurde :) Minu käsi muidugi ei paindunud nii palju vahukoort panema, seega asendasin pool kogust kohvikoorega – ikka natuke parem kui täisrasvane koor – ja ülejäänud 100 ml asemel pigistasin sisse apelsinimahla :D Suhkrukogust vähendasin ka 40 grammi võrra, muidu oleks olnud liiga magus.


Järgmisel päeva märkasin veel, et nami-nami Pille oli sama kooki näinud Vene blogis ja juba järgigi proovinud. Tema katsetuse ja viite sellele blogile leiab muidugi nami-namist. Vene lehel saab näha ka tegemisõpetuse pilte :)

Terminitest rääkides, siis kas selle tordi puhul oleks õigem tort või kook? Ma tahaks ja nimetangi seda koogiks, sest tort on midagi, millel on kreemikaunistused, marjad või muu taoline, see kook aga saab oma efekti mitte just kõik tavapärasemast kujust :) Kontrollisin järgi, et mida EKSS ehk eesti keele seletav sõnaraamat räägib. Seal kirjeldatakse torti kui ʼsuurt, hrl. ümmargust mitmekihilist kaunistatud kookiʼ ja koogi kohta öeldakse, et see on ʼküpsisest suurem ja pehmem küpsetatud kondiitritoodeʼ. Nii et mu mõte on vist õiges suunas liikunud :)

Ribad:
400 g lehttainast

Kreem:
400 ml vahukoort
400 ml kohvikoort
1 dl veriapelsini mahla (u 2 apelsini)
1 tl vanilli
1 kaneelipulk
2 veriapelsini* riivitud koor
3 muna
185 g suhkrut
50 g maisitärklist
0,5 tl soola
85 g võid

  
Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Lõika lehttainast u 1 cm laiused ribad. Tõsta need ahjuplaadile ja küpseta need kuldpruuniks (u 10 minutit). Tõsta kõrvale ja jahuta. Jäta mõni riba kaunistamiseks.

Kreemi jaoks vala vahu- ja kohvikoor paksupõhjalisse kastrulisse, pigista juurde apelsinimahl, lisa vanilje, kaneelipulk ja apelsinikoor. Kuumuta koor keemiseni. Tõsta tulelt ja lase maitsetel tõmmata. Sega suures kausis kokku munad, suhkur, tärklis ja sool. Vala koor (teise kastrulisse) läbi sõela, et eemaldada kaneelipulk ja apelsinikoor ning kuumuta koor uuesti keemiseni. Vala kuum koor munasegu hulka ja sega pidevalt. Seejärel vala tagasi kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Tõsta kuumuselt ära, lisa või ja jahuta.
  
Laota toidukile lauale. Määri sellele veidi kreemi, et kile oleks õhukese kreemikihiga kaetud ja sinna peale mahuks kõrvuti u 5-6 riba. Laota sellele väikeste vahedega 1/5 ribadest**. Tõsta neile kreemi ja laota pooled ribad peale. Korda sama nii kaua, kuniks ribad otsa saavad. Määri kreem peale ja ka külgedele. Tõsta kile servad üles kokku, keera otsad alla ja vormi rulliks. Minul sai kook nii palju lai, et otsad läksid napilt kokku, seega keerasin rullile teistpidi veel kile otsa. Suru, et segu moodustaks ühtlase rulli. Võid rulli tõsta ka suuremasse piklikku vormi (nt keeksivormi), siis see aitab otsi paremini koos hoida.

Jäta vähemalt üheks ööpäevaks külma. Veel parem kui hoiad külmas kaks-kolm ööpäeva, siis jõuab kreem imenduda ja rulli on parem lõigata ning maitsed ühtlustuvad. Mina tegin koogi kolmapäeva õhtul valmis ja lõikasin lahti täna hommikul :)

Pärast kile eemaldamist purusta küpsetamisel ülejäänud ribadega. Lõika viiludeks ja serveeri.


* Veriapelsine igal pool ei pruugi müügil olla. Mina olen saanud Rimist. Need võib asendada ka mis iganes meelepärase tsitruselisega (nt punase greibiga), aga veriapelsinil muidugi kohe on see eriti mõnus ja õige maitse, et soovitan otsida :) Nagu piltidelt näha, siis need apelsinid ei olegi nii punased, kuigi maitse on siiski teistsugune kui tavalisel. Minu kuuest apelsinist oli ainult üks, millel oli rohkem punast kui kollast, ülejäänud olid kõik kollased.


** Kogus oleneb, kui peenikesed ribad tegid. Mul tulid pigem peenemad, seega sain viis kihti.